Protein-Ofen-Pfannkuchen mit Ahornsirup und Beeren

Für den Ofen-Pfannkuchen:

• 4 Eier (Größe M)
• 600 ml Milch oder pflanzliche Alternative
• 50 g Magerquark
• 80 g feines Hafermehl
• 1 gestr. TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 25 g natives Kokosöl
• Etwas Öl für das Blech

Für das Topping

• 250 g Magerquark
• 3-4 EL Milch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2-3 EL Ahornsirup aus Kanada
• 200 g frische Beeren (je nach Saison, z. B. Erdbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren)
• Zusätzlich je Portion 1 EL Ahornsirup zum Übergießen

1. Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Backblech mit etwas Öl einfetten.
2. Eier mit Milch, Magerquark und einer Prise Salz in einer Schüssel verquirlen, Hafermehl, Backpulver und Salz einrühren und zu einem glatten, eher flüssigen Pfannkuchenteig verrühren. 20 Minuten quellen lassen. Kokosöl schmelzen und einrühren.
3. Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech gießen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen ist und sich typische Wellen und Blasen gebildet haben. Oberfläche sollte leicht goldbraun sein.
4. Währenddessen Magerquark mit Milch, Vanilleextrakt und Ahornsirup glattrühren.
5. Ofen-Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen und in Stücke schneiden. Auf jedes Stück einen Klecks der Quarkcreme geben, mit frischen Beeren belegen und alles großzügig mit Ahornsirup übergießen.