Ahornsirup-glasierte Süßkartoffellaibchen mit Feta und Avocado-Edamame-Dip

Für die Süßkartoffellaibchen:

• 600 g gegarte Süßkartoffeln
• 1 Ei (Größe M)
• 100 g zarte Haferflocken
• 25 g Paniermehl aus Gemüse, z.B. Rote Bete
• 100 g Feta, zerbröselt
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, schwarzer Pfeffer
• Chiliflocken nach Wunsch
• 2-3 Ahornsirup aus Kanada
• Öl zum Braten

Für den Avocado-Edamame-Dip:

• 1 reife Avocado
• 150 g Edamamekerne (gekocht, TK aufgetaut)
• 2 EL Apfelsaft
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Ahornsirup
• Salz, Pfeffer

1. Gegarte Süßkartoffeln in einer Schüssel mit einer Gabel oder Kartoffelstampfer zermusen. Ei, Haferflocken, , Gemüsepaniermehl, zerbröselten Feta und fein gehackten oder gepressten Knoblauch zugeben. Alles gründlich vermengen und mit Salz, Pfeffer sowie optional Chiliflocken abschmecken.
2. Aus der Masse 8-12 ca. 1,5–2 cm dicke Laibchen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Laibchen von beiden Seiten jeweils 3–4 Minuten kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Ahornsirup darüber träufeln und die Laibchen in der Pfanne vorsichtig schwenken, bis sie schön glasiert sind.
3. Für den Dip Avocadofruchtfleisch, Edamamekerne, Apfelsaft, Zitronensaft, Ahornsirup sowie Salz und Pfeffer in einem Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder zusätzlichem Apfelsaft cremiger mixen.
4. Süßkartoffellaibchen auf Tellern anrichten, Avocado-Edamame-Dip darauf oder daneben geben. Warm oder kalt genießen – ideal auch als Meal-Prep.