Cremiger Hirtenkäse in der Nusskruste mit Ahornsirup auf geschmorten Trauben und roter Bete
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Zutaten
- 220 g Cremiger Hirtenkäse
- 50 g Mandeln, gemahlen
- 50 g Haselnüsse, grob gehackt
- 1 Ei (Größe M)
- 2-3 gekochte rote Bete, ca. 250 g
- 1 TL Senf
- 2 EL Apfelessig
- 4 EL Ahornsirup aus Kanada
- 2 EL Olivenöl
- 30 g Salat, z.B. Frisée
- 2 EL Sprossen, z.B. Rote Bete, Alfalfa
- 150 g rote Trauben
- 1 TL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Öl zum Braten
Zubereitung
- Hirtenkäse diagonal halbieren und so zu Dreiecken schneiden. Mandeln und Haselnüsse mischen. Ei verquirlen und die Käse-Dreiecke erst in Ei, dann in den Nüssen rundherum panieren. Anschließend die Käsestücke in einer Pfanne mit Öl unter Wenden 3-4 Minuten braten, bis die Nusskruste goldbraun ist.
- Rote Bete hauchdünn schneiden oder hobeln, auf Teller verteilen, leicht salzen und pfeffern. Salat und Sprossen zufügen. Senf, Essig, 2 EL Ahornsirup, 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer verquirlen und alles damit beträufeln. Rote Trauben waschen, trockentupfen und an der Rispe, in restlichem Öl in einer Pfanne kurz anbraten und mit Zitronensaft und restlichem Ahornsirup ablöschen. Trauben mit dem Bratenfond auf die rote Beete geben.
- Den gebackenen Hirtenkäse dazugeben.
Käse und Trauben – das ist kulinarisch eine sichere Bank. Raffiniert wird es, wenn der Käse in Nusskruste auf einem Salat-Gemüsebett daherkommt und Ahornsirup für das richtige Verhältnis von Säure und Süße im Dressing sorgt.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 1050 kcal / 4395 kJ
Fett: 75 g
Kohlenhydrate: 62 g
Eiweiß: 34 g
