Entenbrust mit Ahornsirup-Sauce

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Entenbrust mit Ahornsirup-Sauce
Zubereitet mit Ahornsirup
2 Portionen
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten

  • 2 Entenbrüste, à ca. 350 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Zweige Thymian
  • 2 Knoblauchzehen
  • 6 EL Ahornsirup aus Kanada (z.B. DARK robust taste)
  • 1 EL Weizenmehl (Type 405)
  • 400 ml Geflügelbrühe
  • 1 EL Butter

Zubereitung

  1. Entenbrüste auf Hautseite rautenförmig im Abstand von ca. 2×2 cm einschneiden, dabei versuchen nicht ins Fleisch zu schneiden. Danach von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Thymian waschen, Knoblauch mit dem Messerrücken andrücken.
  3. Entenbrüste mit Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne geben, Herd auf mittlere Hitze stellen und ca. 4 Minuten braten. Dabei löst sich das Fett aus der Haut.
  4. Sobald sich genug Fett in der Pfanne abgesetzt hat, Entenbrust wenden und 1 EL Ahornsirup pro Entenbrust auf die Haut geben. Im Anschluss Thymian und Knoblauch dazugeben und die Entenbrüste ca. 4 Minuten immer wieder mit etwas Bratfett übergießen. Anschließend aus der Pfanne in eine feuerfeste Form geben und zur Seite stellen.
  5. Mehl zum restlichen Bratfett in die Pfanne geben und ca.1 Minute anrösten. Kalte Geflügelbrühe dazugeben und alles zu einer glatten Sauce rühren. Die Sauce mit den restlichen 4 EL Ahornsirup abschmecken, durch ein Sieb in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwas reduzieren.
  6. Kurz vor Ende Butter in die Sauce einrühren. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Entenbrüste im Backofen auf Grillfunktion ca. 2 Minuten grillen. Im Anschluss aus dem Ofen nehmen und ca. 1 Minute ruhen lassen. Den ausgetretenen Fleischsaft mit zur Ahornsirup-Sauce geben.
  8. Ente in Scheiben schneiden und mit Ahornsirup-Sauce servieren.
Tipp: Es ist wichtig das Fleisch nach dem Braten ruhen zu lassen. So können sich die Muskelfasern entspannen und die Fleischsäfte verteilen sich. Das Ergebnis ist ein saftigeres und zarteres Stück Fleisch. Dazu passt: Kartoffel-Sellerie-Püree.

Rosa gebratene Entenbrust, knusprig gebraten auf der Hautseite, ist allein schon ein Gedicht. Mit unserer herzhaft-süßen Ahornsirup-Sauce wird sie zum echten Genuss. Vorher wird die Entenbrust noch mit etwas extra Ahornsirup glasiert. Perfekt für dein nächstes Candlelight-Dinner oder wenn du deine Gäste beeindrucken willst!

Nährwerte pro Portion:
Energie: 770 kcal / 3232 kJ
Fett: 32 g
Kohlenhydrate: 49 g
Eiweiß: 72 g

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