Ahorn-Ingwer Hühnchen mit Spinat, Feta und Shiitake
Alle Hauptgerichte / Geflügel / Huhn
Zutaten
- 150 g Amaranth
- 500 ml Wasser oder milde Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
- 1–1½ TL mildes Currypulver
- 600 g Hähnchenbrustfilet
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g frischer Ingwer
- 150 g Shiitakepilze
- 120 g Feta
- 3 EL Olivenöl
- 200 g frischer Babyspinat
- 3 EL Ahornsirup aus Kanada
- 2 EL Sojasauce
- 100 ml Gemüsebrühe od. Apfel- oder Orangensaft
- 100 ml Sahne
- 1 TL Zitronensaft
- Salz, schwarzer Pfeffer
- Etwas frische Petersilie
- Salz
Zubereitung
- Amaranth in ein feines Sieb geben und unter heißem Wasser gründlich abspülen. Wasser oder Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Amaranth zugeben, Hitze reduzieren und den Amaranth bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und das Korn weich ist. Topf vom Herd ziehen und den Amaranth 5 Minuten zugedeckt quellen lassen. Olivenöl, Currypulver und Salz unterrühren. Alles cremig verrühren und abschmecken.
- Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Shiitakepilze putzen und in Scheiben schneiden. Feta grob zerbröseln.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchenstücke darin bei mittlerer bis hoher Hitze rundum goldbraun anbraten, leicht salzen und pfeffern. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer zugeben und kurz glasig dünsten. Shiitakepilze unterheben und 2–3 Minuten mitbraten.
- Ahornsirup, Sojasauce, Brühe oder Saft und Sahne zugeben, gut vermengen und kurz einkochen lassen. Alles bei reduzierter Hitze 3–4 Minuten sanft köcheln lassen. Spinat portionsweise unterheben und zusammenfallen lassen. Zitronensaft unterrühren und abschmecken. Petersilie waschen und trockentupfen.
- Pfanne vom Herd ziehen, Feta über das Gericht streuen und kurz anschmelzen lassen. Mit Petersilienblättchen bestreut servieren.
Ein rundum nährstoffreiches Gericht mit besonderem Charakter: Saftiges Ahorn-Ingwer-Hühnchen trifft auf Shiitakepilzen, Spinat und mild-cremigen Feta. Dazu sorgt Amaranth für eine Extraportion pflanzliches Protein – eine harmonische Mahlzeit, die angenehm sättigt und neue Energie liefert.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 680 kcal / 2845 kJ
Fett: 32 g
Kohlenhydrate: 52 g
Eiweiß: 50 g
