Karotten-Linsensuppe mit Ahorn-Selleriecrunch und Cashewnüssen
Alle Hauptgerichte / Alle Vorspeisen und Beilagen / Gemüse / Suppen / Suppen und Eintöpfe
Zutaten
- 400 g Karotten
- 20 g frischer Ingwer
- 150 g rote Linsen
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 EL natives Kokosöl
- 2 EL Orangensaft
- 2,5 EL Ahornsirup aus Kanada
- 150 g Knollensellerie
- 1 TL Stärke (Mais, Kartoffel oder Weizen)
- 2 EL Öl zum Braten, z.B. Erdnussöl
- 50 g Cashewnüsse
- 1 TL Schwarzkümmel
- 1 TL Koriandersaat
- ½ TL Cayennepfeffer
- Salz, schwarzer Pfeffer
- Öl
- Etwas Basilikum
Zubereitung
- Karotten schälen und in Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Karotten, Ingwer und rote Linsen in Gemüsebrühe zusammen mit Kokosöl und Orangensaft zugedeckt ca. 15–20 Minuten garen. Anschließend alles fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit 0,5 EL Ahornsirup abschmecken.
- Sellerie schälen, in sehr feine Streifen (Stroh) schneiden und gründlich mit der Stärke vermengen. In einer Pfanne oder im Airfryer mit etwas Öl unter Wenden rösten.
- Cashewnüsse grob hacken und in einer Pfanne trocken rösten. Schwarzkümmel, grob zerstoßene Koriandersaat und Cayennepfeffer zugeben, mit 1,5 EL Ahornsirup ablöschen und kurz einkochen lassen. Basilikumblättchen waschen und trockenschütteln.
- Suppe in Schalen füllen, Selleriestroh und Cashew-Mix darauf geben und mit dem restlichen Ahornsirup beträufeln. Mit Basilikumblättchen bestreuen.
So aromatisch, so raffiniert: Ahornsirup sorgt für eine Balance der Aromen in dieser cremigen und doch leichten Linsensuppe. Gekrönt von knusprigem Selleriecrunch und würzig karamellisierten Cashews wird sie zum echten Wohlfühlgericht mit Biss.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 410 kcal / 1720 kJ
Fett: 20 g
Kohlenhydrate: 47 g
Eiweiß: 15 g
