Kaiserschmarrn mit Ahornsirup
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Zutaten
- 50 g Rosinen
- 4 EL Rum
- 8 Eier (Gew.-Kl. M)
- 375 ml Milch
- 225 g Mehl
- Mark von 1 Vanilleschote
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 100 g Ahornzucker
- 2 EL raffiniertes Rapsöl
- 6 EL Ahornsirup aus Kanada
- 2 EL Butter
- 100 g Ahorn-Puderzucker
Zubereitung
- Rosinen in 2 Esslöffel Rum einweichen. Eier trennen, Eigelb, Milch, Mehl, Vanillemark und Zitronenschale mit den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren. Eiweiß mit Ahornzucker zu steifem Schnee schlagen und behutsam unter den Teig heben, ohne dass das Eiweiß an Volumen verliert.
- Pfanne mit etwas Rapsöl einstreichen und eine gute Kelle von der Kaiserschmarrn-Masse in die Pfanne geben. 10-12 Rum Rosinen gleichmäßig in der Masse verteilen.
- Den Teig von beiden Seiten langsam goldbraun backen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C) ca. 5 Minuten fertig backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Restliche Masse genauso abbacken.
- Zum Karamellisieren Ahornsirup und Butter in eine weite Pfanne geben und unter Rühren um die Hälfte reduzieren lassen. Pfannkuchen beliebig zerrupfen, nacheinander in die Pfanne geben und gut vermengen, sodass alle Stücke gut benetzt sind. Mit restlichem Rum ablöschen und anrichten.
- Zum Servieren mit Ahorn-Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt Apfelkompott.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 810 kcal/ 3400 kJ
Eiweiß: 16 g
Fett: 21 g
Kohlenhydrate: 127 g
