Heiko Antoniewiczs Ahorn-Kürbis-Tartelettes mit Kürbiskernpesto, Feta und Datteln

Für den Mürbeteig:

• 220 g Mehl
• 110 g Butter
• 5 g Puderzucker
• 25 g Maisgrieß
• 2 g Salz
• 1 Eigelb
• Linsen zum Blindbacken

Für die Kürbismasse:

• 400 g Kürbispüree, gedünstet
• 40 g Ahornsirup aus Kanada, z.B. DARK robust taste
• 100 g Schmand
• 50 g Feta
• 5 Eigelbe
• 50 g Datteln, fein geschnitten

Für den Fetabelag:

• 100 g Feta
• Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
• 30 ml Ahornsirup aus Kanada, z.B. GOLDEN delicate taste
• 40 ml Olivenöl

Für das Pesto:

• 200 g Kürbiskerne
• 100 ml Olivenöl
• 30 ml Kürbiskernöl
• 3 g Salz
• 20 g Blattpetersilie
• 20 g Ahornsirup aus Kanada, z.B. DARK robust taste

1. Alle Zutaten des Mürbeteigs glatt verkneten. Nach möglichst langer Ruhezeit ausrollen und in eine kleine Form geben. Böden im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 190 °C/ Umluft: 170 °C) ca. 15 Minuten blind vorbacken, Linsen entfernen und die Tartelettes noch einmal bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten backen.
2. Für die Kürbismasse, alle Zutaten verrühren und mit Salz abschmecken. In die Tartelettes füllen und im Backofen (E-Herd: 140 °C/ Umluft: 120 °C) ca. 30 Minuten stocken lassen.
3. Für den Belag Feta fein bröseln mit Zitronenschale, Zitronensaft, Ahornsirup und Olivenöl vermengen und abschmecken.
4. Für das Pesto alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer gleichmäßigen Masse pürieren und abschmecken.
5. Tartelettes mit dem Feta belegen, nach Belieben mit gerösteten Kürbiswürfeln, Dattelscheiben und Petersilie garnieren. Dazu das Pesto reichen.