Roter Reis mit Ahorn-Soja-Lachs, Sesam-Erbsen und Ei

• 250 g roter Reis
• Salz
• 600 g Lachsfilet (ohne Haut)
• 4 EL Ahornsirup aus Kanada
• 6 EL Sojasauce
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• 1 Sternanis
• 1 Nelke
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Speisestärke + 1 EL Wasser
• 1 1/2 EL Sesamsaat
• 1 TL Öl, z.B. Erdnussöl
• 200 g Tiefkühl-Erbsen, aufgetaut
• 1 EL Ahornsirup

Zusätzlich

• 2 Eier (Größe M)
• Schwarzer Pfeffer
• Etwas Thai Basilikum

1. Roter Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung garen, würzen und warmhalten.
2. Lachsfilet in grobe Würfel schneiden. Ahornsirup, 5 EL Sojasauce und Brühe in einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne in Sesamöl erhitzen. Sternanis, Nelke und Lorbeerblatt zugeben und kurz aufkochen. Lachswürfel einlegen und bei niedriger Hitze zugedeckt 3–4 Minuten sanft garziehen lassen. Lachsstücke herausnehmen, warmhalten, Gewürze anschließend entfernen. Speisestärke mit Wasser glattrühren, den Fond aufkochen und angerührte Speisestärke einrühren, einkochen bis der Fond leicht dicklich ist. Mit der restlichen Sojasauce und Pfeffer abschmecken. Topf beiseite ziehen, Lachsstücke wieder einlegen.
3. Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Öl und aufgetaute Tiefkühl-Erbsen zugeben und bei mittlerer Hitze braten. Ahornsirup einrühren und alles schwenken, bis die Erbsen gleichmäßig glasiert sind. Leicht pfeffern.
4. Eier in kochendem Wasser ca. 6–7 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, pellen und halbieren. Reis auf Schalen oder tiefe Teller verteilen. Lachswürfel samt Ahorn-Soja-Sauce darauf geben. Sesam-Erbsen darüber streuen, je ein halbes Ei und etwas Thai-Basilikum dazu geben.