Pochiertes Kabeljaufilet mit Ahorndressing

• 1 rosa Grapefruit
• 400 g grüne Bohnen
• Salz
• 3 EL Cashewkerne
• 4 Kabeljaufilets (á 150 g)
• Pfeffer
• 300 ml Fisch- oder Geflügelbrühe
• ½ Bund Koriander, gehackt
• 3 Lauchzwiebeln, in schrägen Stücken

Für das Ahorndressing:

• 2 EL Ahornsirup aus Kanada
• 2 EL Fischsauce
• ½ EL Zucker
• 1 kleine rote Chilischote, fein gehackt

1. Grapefruit dick schälen und filetieren.
2. Bohnen 1-2 Minuten in kochendes Salzwasser geben, anschließend abgießen und in Eiswasser legen.
3. Cashewkerne in einer kleinen Pfanne 2-3 Minuten goldbraun rösten, herausschütten.
4. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen Brühe bis kurz unter dem Siedepunkt erhitzen. Fischfilets hineingeben und 8-10 Minuten darin pochieren.
5. In der Zwischenzeit alle Dressing Zutaten kräftig verrühren.
6. Bohnen abgießen, mit Grapefruitfilets, Koriander, Lauchzwiebeln, Cashewkerne und 2/3 des Ahorndressing mischen und auf Teller verteilen. Fischfilets darauf anrichten und mit dem restlichen Dressing beträufeln.