Gebratene Sobanudeln mit Gemüse und Ahorn-Tofu

• 200 g Sobanudeln
• 2 Möhren ca. 300 g
• 1 Stange Lauch ca. 200 g
• 150 g Knollensellerie
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g frischer Ingwer
• 200 g Tofu (nach Belieben, z.B. Räuchertofu)

Für die Marinade:

• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Ahornsirup aus Kanada
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Chilipaste (nach Geschmack)

• 2 EL Kokosöl oder Erdnussöl
• Etwas frischer Koriander, Thai-Basilikum oder Petersilie
• 2 EL geröstete Erdnüsse

1. Sobanudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen, kalt abspülen und beiseitestellen. Möhren, Sellerie und Zwiebeln schälen, Lauch putzen und alle Zutaten in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
2. Tofu grob auf einer Haushaltsreibe raffeln. Sojasauce, Ahornsirup, Sesamöl und Chilipaste vermischen. Tofu in 1 TL heißem Öl unter Wenden ca. 6-8 Minuten knusprig braten und mit 1 EL der Marinade vermischen, beiseitestellen.
3. Restliches Öl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen. Das vorbereitete Gemüse, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 2-3 Minuten unter Rühren anbraten, dann die Nudeln unter Rühren 2-3 Minuten mitbraten. Restliche Marinade untermischen und gut abschmecken.
4. Die gebratenen Sobanudeln auf Schalen verteilen, den Tofu darüber verteilen und mit gerösteten Erdnüssen und Korianderblättchen bestreuen.