Veganer Vanille-Käsekuchen

Für den Boden

• 200 g Weizenknäckebrot
• 60 g vegane Butter-Alternative
• ¼ TL Salz
• 30 g Ahornzucker

Für die Creme

• 450 g vegane Frischkäse-Alternative
• 400 g Seidentofu
• 1 EL Vanille-Extrakt
• 1 EL Zitronensaft
• 3 EL Ahornsirup aus Kanada (z.B. GOLDEN delicate taste)
• 140 g Ahornzucker
• 80 g Mehl
• 1 EL Speisestärke

1. Knäckebrot fein zerbröseln, Butter-Alternative schmelzen. Beides mit Salz und Ahornzucker vermischen und auf den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) drücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 190 °C/ Umluft: 170 °C) ca. 10 Minuten backen.
2. In der Zwischenzeit für die Creme Frischkäse-Alternative, Tofu, Vanille-Extrakt, Zitronensaft und Ahornsirup in einen Mixer geben und cremig pürieren.
3. Ahornzucker, Mehl und Speisestärke mischen, in den Mixer geben und bei kleiner Stufe unter die Creme rühren.
4. Creme auf dem vorgebackenen Boden verteilen und bei (E-Herd: 130 °C/ Umluft: 110 °C) ca. 1 Stunde backen. Kuchen erst auf einem Kuchengitter 1 Stunde abkühlen lassen, anschließend für 5 Stunden in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.