Apfel-Kalbsgulasch mit Ahornaroma


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Apfel-Ahorn-Kalbsgulasch
4 Portionen

Zutaten

  • 2 EL Öl
  • 1 EL Butter
  • 600 g Kalbfleisch aus der Keule in Würfeln
  • 1-2 EL Mehl zum Bestäuben
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 50 g Knollensellerie, gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • 200 ml (275 g) Ahornsirup aus Kanada
  • 125 ml Apfelsaft
  • 4 Lorbeerblätter
  • 2 gelbe Äpfel, geschält und in Stücke geschnitten

Zubereitung

  1. Öl und Butter in einem Schmortopf erhitzen. Fleischwürfel mit Mehl bestäuben, dann im heißen Fett von allen Seiten anbraten.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie zufügen und alles 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Ahornsirup unterrühren und alles leicht karamellisieren lassen.
  4. Mit Apfelsaft ablöschen, Lorbeerblätter zufügen und alles einmal aufkochen, dann 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  5. Äpfel nach 40 Minuten zum Fleisch geben.
  6. Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte pro Stück:
Energie: 530 kcal/ 2220 kJ
Eiweiß: 29 g
Fett: 16 g
Kohlenhydrate: 64 g