Erdnusscreme-Pancakes mit Ahorn-Frucht-Topping

• 6 TL Erdnusscreme
• 55 g Mehl
• ½ TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 Ei (Gew.-Kl. M)
• 1 EL Milch
• 1 EL Ahornsirup aus Kanada, z. B. AMBER rich taste
• 100 g Kokosjoghurt
• 2-3 EL Rapsöl

Für das Topping

• 50 g TK-Beeren
• 50 g Erdnusscreme
• 50 g Kokosjoghurt
• 3 EL Ahornsirup aus Kanada

1. Je einen Teelöffel Erdnusscreme zu einem Kreis ausstreichen und im Gefrierfach fest werden lassen.
2. Mehl, Backpulver und Natron vermischen.
3. In einer zweiten Schüssel Ei, Milch und Ahornsirup verquirlen, anschließend Joghurt, zum Schluss die Mehlmischung unterrühren.
4. Pfanne mit etwas Öl ausstreichen und erhitzen. Zwei oder drei Esslöffel Teig im Öl ausstreichen, mit je einer „Scheibe“ Erdnusscreme belegen und jeweils mit einem weiteren Esslöffel Teig abdecken. Wenn die Ränder knusprig werden, Pancakes wenden und auch auf der zweiten Seite goldbraun backen. Im Backofen warmhalten. Restlichen Teig genauso abbacken.
5. Für das Topping Beeren antauen lassen. Erdnusscreme schmelzen und mit Ahornsirup verrühren. Pancakes übereinanderschichten. Ahorn-Erdnusscreme darauf verstreichen, Beeren und Joghurt obenauf platzieren.