Ringelbete-Carpaccio mit Ahornsirup-Marinade

Für das Carpaccio

• 500 g Ringelbeten
• 2 Nelken
• 4 Pimentkörner
• 3 Sternanis
• 2 Lorbeerblätter
• Salz

Für die Vinaigrette

• 1 Zitrone
• 4 EL Ahornsirup aus Kanada
• 2 TL Senf, grob
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Topping

• 60 g Wildkräutersalate
• 1 EL Preiselbeeren, frisch
• 50 g Walnüsse
• 100 g Ziegenkäserollen

1. Für das Carpaccio Bete mit Nelken, Piment, Sternanis und Lorbeer in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und kräftig mit Salz würzen. Für ca. 1 Stunde leise weichkochen (ggf. etwas Wasser nachgießen). Bete abgießen, Schale mit Küchenpapier abreiben und Bete in dünne Scheiben schneiden.
2. Für die Vinaigrette Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, halbieren und Saft auspressen. Zitronensaft in einer Schüssel mit Ahornsirup, Senf und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für das Topping Backofen vorheizen (160 °C Ober-/Unterhitze) und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Salat waschen und trocken schütteln. Beeren vorsichtig abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen. Walnüsse auf dem Blech verteilen und für 10–12 Minuten rösten, bis sie duften.
4. Bete–Scheiben auf zwei Tellern verteilen und mit der Vinaigrette marinieren. Salat, Nüsse und Beeren darauf anrichten und Ziegenkäse darüber zerzupfen. Zum Schluss ein paar Tropfen Ahornsirup darüber träufeln und das Carpaccio servieren.